来源：创业邦
做餐饮设备回收生意，有时候比做餐饮更赚钱作者丨王艺编辑丨海腰题图丨图虫创意“餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产”这是传奇交易员塔勒布的《反脆弱》书中的一句话，它真实反映了餐饮业的生存状况。
刚刚过去的疫情三年，对餐饮业的打击是毁灭性的：企查查数据显示，2021年吊注销餐饮企业88.5万家，2022年吊注销餐饮企业也有将近50万家；而即使是在没有疫情的正常年份，餐饮行业的闭店率依然居高不下《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，也有285万家餐厅在这一年中倒闭。
而已关闭餐厅的平均寿命为508天，也就是说，很多新开的餐厅仅仅开了一年半的时间，就因为经营不善倒闭了有人黯然关店，就有人乘机扩张餐厅倒闭之时要处理设备，餐厅开张要购买设备有这么一群人，他们专门回收停业餐厅的旧设备，对旧设备进行估价后给出一个打包的价格。
这笔钱虽然不多，但往往是餐厅老板在血亏之余能获得的最后一笔收入成色好的旧设备会被他们翻新后拉去库房等待二次销售，而成色差的设备则被拉去废品站进行处理。
图源：抖音这个不起眼的行业，却非常之暴利——有些旧设备翻新之后卖，能赚到80%以上的利润；还有的老板干了两年在二线城市买了四套房，生意最好的时候一天赚了8万块更有意思的是，这些从业者每天直接接触倒闭的餐厅，哪家卖的好，哪个品类有发展都门儿清，对餐饮市场的趋势和变化的洞察，可以说不逊于大多数投资人。
通用设备利润薄新货旧货一起卖“做这一行的，很多人赚的是卖体力的钱，然而我们赚的更多是信息差和资源的钱”这是南京最大的二手设备回收商丁零在采访中对创业邦说的一句话丁零原本是一位企业培训师去年五月，他从公司离职，拿着几十万的积蓄回到老家南京准备自己创业。
在考察了若干赛道后，他看中了二手餐饮设备回收这个行业——这一行入行门槛低，对资金和学历、行业资源没有太高的要求；市场较为分散，从业者多为夫妻老婆店等小作坊，没有较大公司出现；更重要的是，在南京还没有出现较为头部的餐饮设备回收商。
于是，他们做了一个名为“二手货回收南京丁零”的抖音号，拍了几个现场回收办公家具的视频仅仅用了三个月，就在抖音积累了上万的粉丝，在南京二手回收圈里打开了知名度在通过二手家具家电打开市场后，有不少餐馆老板找到丁零希望能上门回收，于是他们的业务中加入了二手餐饮设备回收一项。
和很多做二手餐饮设备回收的老板一样，丁零也将餐饮设备分成了两类：第一类是“通用型”设备：比如空调、冰箱、电视、冷柜、厨灶等，指得是各个类型餐厅都能用的设备；第二类是“专业型”设备：比如火锅旋转台、咖啡机、烘焙厨具等，更多应用于特定领域的餐厅，二次售卖的客单价往往更高，但也更难出手。
“通用型设备的利润非常薄，毛利率基本都在20%以内”，丁零说，“像空调、电视、冰箱、洗衣机这一类的通用型设备竞争非常激烈，基本上每家都在收，也不愁卖，所以市场价格比较透明，没有太大的议价空间这其中，空调是最卷的，可能你1000块钱收过来的空调能赚100块钱就不错了”。
因此，丁零更喜欢收的是一些客单价较高的“非通货”，和一些来自工厂的“断码尾货”由于在抖音账号矩阵有着十几万粉丝，丁零目前是南京最大的二手设备回收商，手握流量的他们有着充足的议价权，面对那些需要清库存的厂家，他们能以2-3折的优惠从工厂拿到货，再以4-5折的价格出售。
因此，到了2023年初，新货已经占据了丁零所有成交业务50%的比重丁零告诉创业邦，二手设备回收行业最大的成本是房租和人力成本，目前他每个月的业务流水在40-50万元之间，毛利率在40%左右，大部分都花在了仓库租金和搬运工人的工资上。
“我有一个1600平的仓库，还有一个2000平的仓库正在谈，这两个仓库每月租金就不少钱再加上每次请第三方运输公司的费用和一些设备损耗的维护费用，每个月的成本都要好几万，这还是一个高投入的生意”丁零说
最大的难题在于扩张和管理和丁零类似，北京的安大为也是一名二手设备回收商不过他的业务范围更“专精”，只聚焦在餐饮设备回收上，因此接触到的餐饮细分类目店铺也更多和生意刚起步的丁零不同，安大为做这一行已经有四年了。
他原本是二手餐饮设备B2B直卖平台“鲸起网”的创始人，因为模式没能走通关掉了原来的网站，转型自营他在短视频中自称“狗哥”，语言诙谐幽默，“鲸起二手餐饮设备”账号目前已经在抖音、快手、视频号等平台上积累了十余万粉丝，已经回收了京津冀地区九千多家餐厅的设备，是北京及周边最大的二手餐饮设备回收商。
由于入行已经有了一段时间，北京地区的餐饮老板认识安大为的很多，安大为也因此对餐饮行业的经营动向颇为熟悉在他回收过的餐厅中，倒闭率最高的是奶茶店，其次是火锅店这其中，加盟店占了大多数“三四线品牌的加盟奶茶品牌倒闭的是最多的，而且他们的设备收过来还不好卖，因为新开的奶茶店品牌方一般都给配好设备了”，安大为说，“其次就是火锅店，疫情期间300平以上的火锅店倒闭了很多。
而这两个行业曾被VC看好，是最不需要厨师、标准化程度最高，最能解决传统中餐标准化难题的行业”至于之前几年VC普遍看好的咖啡和烘焙店，虽然疫情期间勉强还能靠着外卖存活，但是生存状况也同样艰难仅仅是在2022年，就至少有38个咖啡品牌倒闭，85°C、味多美等头部烘焙品牌也关闭了多家门店。
然而，烘焙店、咖啡厅、西餐厅的设备是安大为最愿意收的，它们相比中餐的设备更高端，利润也更高。
“一般比较贵的设备利润比较高，中餐的设备是最没利润的，中餐的东西太简单了，很接近通用型设备”，安大为说，“和出餐太相关的设备我们也做得比较少，比如我们就更愿意收冰箱，而不是煮面桶，因为一台冰箱坏了去维修，食物还可以放在另一个冰箱里，不耽误事儿；但是煮面桶坏了那就是影响出餐和餐厅经营的。
而中餐和西餐的冰箱设备也不一样，中餐用的是最普通的制冷冰箱，西餐用的一般的都是高级一点的风冷冰箱，差价就特别大”目前，安大为在北京郊区建立了四个仓库，占地面积在400-1000平方米之间，库房租金占了全部营收的10%。
加上20%的人力成本和5%的运输成本、15%的设备翻新费用，安大为生意的毛利率在50%左右，净利率在8%左右尽管已经做到了北京地区的头部，但扩张仍然是困扰安大为的最主要问题“这门生意地域性太强，想要全国扩张很难”，安大为说，“管理就是很大的问题，留不住人，很多业务员在我们这里干了一年之后自己去开分仓了，我们只能通过入股他们的方式维持住自己的优势。
这个行业门槛很低，又极度分散，很难形成垄断性的优势”在安大为看来，如果要做全国性的生意，不仅要解决物流成本高的问题，更大的问题是背后的管理成本由于二手设备的SKU极度非标，餐厨设备的品牌认知度也很低，因此很难制定统一的定价和回收标准。
安大为最早想了很多办法，比如做了一个类似爱回收的线上定价熊，但发现做不下去，因为爱回收那种回收的都是手机、笔记本电脑类的3C产品，品类和品牌都不多，厂家给的参数也很透明商用冰箱就不一样了，中国有几千个商用冰箱的品牌，大部分都是山东生产的，山东一个厂家旗下可能就有十几个牌子，而且市场对品牌的认知度极低，90%的用户不关心品牌。
“这就导致了回收端很难标准化，很难标准化的生意就很难铺开，这中间不可把控的因素太多了”安大为说
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